Cách Tính Tiền Quán Cơm Cuối Ngày Không Sai: Công Thức Đơn Giản Cho Chủ Quán

Cuối ngày, bạn đếm tiền trong két nhưng không khớp với số phần cơm đã bán? Hoặc biết doanh thu nhưng không tính được hôm nay lãi bao nhiêu? Bài này chia sẻ cách tính tiền quán cơm bình dân cuối ngày chính xác, phát hiện thất thoát và biết lợi nhuận thực.

Tại Sao Quán Cơm Hay Sai Tiền Cuối Ngày?

• Bán nhanh, không ghi từng phần — dễ nhầm số lượng
• Khách trả lẻ, trả tròn — nhân viên tự tính, dễ sai
• Nhiều loại giá: cơm phần, cơm thêm, combo — khó nhớ hết
• Không đối soát tiền mặt với doanh thu ghi chép

Công Thức Tính Tiền Quán Cơm Cuối Ngày

Bước 1: Tổng Doanh Thu Lý Thuyết

Doanh thu = Σ (Số phần × Giá từng loại)

Ví dụ:
- 50 phần cơm thường × 35.000đ = 1.750.000đ
- 20 phần cơm đặc biệt × 45.000đ = 900.000đ
- 10 phần cơm thêm đồ × 15.000đ = 150.000đ
→ Tổng lý thuyết: 2.800.000đ

Bước 2: Đối Soát Tiền Thực Tế

Tiền thực tế = Tiền đầu ca + Tiền thu trong ngày - Tiền chi nhỏ lẻ

Nếu |Tiền thực tế - Doanh thu lý thuyết| > 50.000đ → Cần kiểm tra lại

Bước 3: Tính Chi Phí Nguyên Liệu

Chi phí NL = Tiền đi chợ sáng + Tiền nguyên liệu tồn kho đã dùng

Tỷ lệ NL lý tưởng cho quán cơm: 35–45% doanh thu

Ví dụ: Doanh thu 2.800.000đ → Chi phí NL nên < 1.260.000đ

Bước 4: Lợi Nhuận Thực

Lợi nhuận = Doanh thu - Chi phí NL - Chi phí cố định/ngày

Chi phí cố định/ngày = (Thuê mặt bằng + Điện nước + Lương) ÷ 26 ngày làm việc

Ví dụ:
Doanh thu:      2.800.000đ
Chi phí NL:    -1.100.000đ
Chi phí cố định: -500.000đ
→ Lợi nhuận:   1.200.000đ/ngày

Dùng Google Sheets Để Tự Động Tính

Thay vì tính tay mỗi ngày, bạn có thể tạo file Google Sheets với:

• Cột nhập: số phần từng loại, tiền chợ, chi phí phát sinh
• Công thức tự động tính doanh thu, chi phí, lợi nhuận
• Cảnh báo đỏ nếu tỷ lệ nguyên liệu vượt ngưỡng
• Biểu đồ lợi nhuận theo tuần/tháng

Xem mẫu tại: Phần mềm quản lý F&B — SheetStore

Dấu Hiệu Đang Bị Thất Thoát

• Tiền đếm được thấp hơn doanh thu lý thuyết hơn 2% liên tục
• Chi phí nguyên liệu tăng đột biến dù số phần bán không tăng
• Tồn kho cuối ngày giảm nhiều hơn số phần bán
• Nhân viên không ghi phần thêm/topping vào sổ

Checklist Cuối Ngày Cho Chủ Quán Cơm

1. Đếm tiền két
2. Đối chiếu với sổ ghi phần bán
3. Ghi chi phí đi chợ + chi phí phát sinh
4. Tính lợi nhuận ngày
5. Kiểm tra tồn kho nguyên liệu cho ngày mai
6. Lưu vào Google Sheets (hoặc file theo dõi)

Kết Luận

Chỉ cần 10–15 phút mỗi tối, bạn có thể nắm rõ quán cơm hôm nay lãi bao nhiêu, thất thoát ở đâu, và ngày mai cần mua gì. Sử dụng Google Sheets với mẫu SheetStore để tiết kiệm thời gian và không bỏ sót số liệu.