Quản Lý Quán Bún Phở Bằng Google Sheets 2026: Tính Tiền Tô, Kiểm Kho Xương

Quán bún, quán phở, quán hủ tiếu — bán từ 5–7 giờ sáng đến hết hàng. Khách đông, tô ra liên tục, tiền nhận tay. Nếu không có hệ thống ghi chép, cuối ngày không biết bán được bao nhiêu tô, tốn bao nhiêu xương/nguyên liệu. Bài này hướng dẫn quản lý quán bún phở bằng Google Sheets đơn giản nhất.

Trả lời nhanh: Quán bún phở có thể quản lý bằng Google Sheets với 4 sheet: menu và giá theo món, size, topping; bán hàng ngày mỗi dòng một tô và tự tổng kết cuối ca; kho nguyên liệu tính lượng xương, bánh phở đã dùng theo số tô nhân định mức; và báo cáo tháng tự tổng hợp doanh thu, chi phí, lợi nhuận. Giờ cao điểm nên ghi nhanh bằng dropdown hoặc Google Forms trên điện thoại.

Đặc Thù Của Quán Bún Phở Cần Quản Lý

• Tính tiền theo tô/size: tô nhỏ/vừa/lớn, giá khác nhau
• Topping thêm: thịt thêm, trứng, giò, rau sống — cần tính đúng
• Kho xương/nước dùng: ninh xương từ tối hôm trước, cần kiểm soát lượng dùng
• Nguyên liệu tươi sống: bánh phở, bún, rau — nhập mỗi sáng, hết là nghỉ
• Ca sáng ngắn: bán 3–4 tiếng, cần tổng kết nhanh

Cấu Trúc File Google Sheets Cho Quán Bún Phở

Sheet 1: Menu & Giá

Liệt kê tất cả món và size với giá cố định:

• Phở tái / chín / đặc biệt — nhỏ/vừa/lớn
• Topping: thịt thêm, gân, trứng, giò
• Đồ uống kèm: trà đá, nước ngọt

Sheet 2: Bán Hàng Ngày

Mỗi dòng = 1 tô, gồm: giờ, loại tô, size, topping, tổng tiền. Cuối ca tự tổng kết.

Sheet 3: Kho Nguyên Liệu

Nguyên liệu	Đơn vị	Tồn đầu ngày	Nhập thêm	Đã dùng	Tồn cuối
Xương bò/heo	kg	10	0	=số tô×0.3	=tồn-đã dùng
Bánh phở/bún	kg	20	5	=số tô×0.2	=tồn-đã dùng
Thịt bò/heo	kg	5	0	=tự điền	=tồn-đã dùng
Rau sống	kg	3	0	=tự điền	=tồn-đã dùng

Sheet 4: Báo Cáo Tháng

Tự tổng hợp từ sheet bán hàng: doanh thu mỗi ngày, so sánh tuần, chi phí nguyên liệu ước tính, lợi nhuận.

Mẹo Để Ghi Nhanh Trong Giờ Cao Điểm

• Dùng Google Forms trên điện thoại — nhân viên nhập từng tô, tự đổ vào Sheets
• Tạo dropdown list cho loại tô và size — không cần gõ tay
• Dùng barcode scanner (nếu có) scan mã QR từng loại tô
• Cuối ca: chỉ cần nhìn ô tổng doanh thu — không cần tính tay

Chi Phí So Sánh

Quán bún phở thường bán 100–300 tô/ngày, doanh thu 3–10 triệu. Với quy mô này:

• POS chuyên dụng (Sapo FnB): 300.000–500.000đ/tháng
• App tính tiền: 0–150.000đ/tháng, không có kho
• Google Sheets tự dựng: 0đ, đủ tính năng cần thiết cho quán nhỏ

Cần bản dựng sẵn: phần mềm quản lý quán trên Google Sheets (529.000đ mua 1 lần) hoặc POS quán cafe & nhà hàng (liên hệ báo giá).

Kết Luận

Google Sheets là công cụ hoàn toàn đủ để quản lý quán bún phở quy mô vừa và nhỏ. Miễn phí, truy cập mọi thiết bị, dễ dạy nhân viên. Bạn có thể tự dựng file theo cấu trúc trên, hoặc tham khảo Phần Mềm POS Quản Lý Quán Cafe & Nhà Hàng của SheetStore để có sẵn khung quản lý F&B rồi tùy chỉnh cho quán bún phở.